Собирайте только хорошо знакомые грибы. Многие смертельно опасные ядовитые грибы внешне очень похожи на съедобные, и именно это делает их особенно коварными. Если есть хоть малейшие сомнения в съедобности гриба — оставьте его в лесу.
Избегайте сбора грибов вблизи дорог, промышленных предприятий, свалок и других загрязнённых территорий. Грибы могут накапливать вредные вещества из почвы и воздуха.
Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус. Срезайте грибы с целой ножкой, чтобы не упустить из вида этот важный признак.
Если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета.
При сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить.
Не собирайте и не ешьте свинушки и строчки — они ядовиты.
Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует делать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус.
Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.
Не употребляйте в пищу грибы в сыром виде.
Принесенные домой, грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно, не жалея, выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.