Болезнь вызывают паразиты — трихинеллы. Это очень маленькие круглые черви. Их личинки попадают в организм человека вместе с мясом, а затем начинают развиваться внутри организма.
Как происходит заражение
Когда человек съедает зараженное мясо, личинки попадают в кишечник и за несколько дней превращаются во взрослых паразитов. После этого они начинают активно размножаться. Новые личинки через кровь и лимфу разносятся по всему организму и оседают в мышцах.
Больше всего страдают мышцы, которые постоянно работают:
— жевательные;
— мышцы глаз;
— шеи;
— языка;
— диафрагмы;
— рук и ног.
В мышцах личинки могут жить годами.
Откуда вообще появился трихинеллез?
Считается, что люди сталкиваются с этим заболеванием с тех пор, как начали есть мясо, особенно свинину — то есть тысячи лет назад. Но саму причину болезни ученые смогли выяснить только в XIX веке.
Впервые паразита обнаружил в 1835 году студент-медик Джеймс Педжет во время вскрытия. Он заметил странные капсулы в мышцах человека и под микроскопом увидел внутри маленьких червей.
Позже ученые выяснили, как именно паразит попадает в организм, размножается и поражает мышцы.
Одним из первых подробно описанных случаев стала смерть молодой служанки в Германии. Она заразилась после приготовления ветчины и домашней колбасы из зараженной свинины. После этого в Европе начали массово проверять свинину на трихинеллез.
Где встречается болезнь?
Сегодня трихинеллез встречается по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом.
Заразиться можно не только от свиней. Переносчиками паразита бывают:
— кабаны;
— медведи;
— лисы;
— волки;
— собаки;
— кошки;
— грызуны и другие животные.
Особенно опасно мясо диких животных, которое не прошло ветеринарную проверку.
Чем опасны трихинеллы?
Личинки очень устойчивы. Они способны долго выживать:
— в замороженном мясе;
— в копченостях;
— в солонине;
— в сале с мясной прослойкой.
Обычная заморозка паразитов не убивает. Даже при минусовой температуре личинки могут жить месяцами.
Погибают они только при высокой температуре. Но важно помнить: если кусок мяса большой, внутри он может не прогреться как следует. Поэтому паразиты иногда выживают даже после жарки.
Например, при варке большого куска мяса личинки могут погибнуть только спустя 2–2,5 часа.
Какие продукты особенно опасны
Наибольший риск представляют:
— сырой фарш;
— плохо прожаренный шашлык;
— домашняя колбаса;
— копченое мясо;
— строганина;
— сало с мясной прослойкой;
— мясо диких животных.
Симптомы трихинеллеза
Инкубационный период обычно длится от одной до шести недель.
Первые симптомы могут напоминать обычное отравление:
— тошнота;
— боли в животе;
— рвота;
— диарея.
Но чаще болезнь проявляется позже, когда личинки начинают поражать мышцы.
Основные признаки:
— высокая температура;
— сильные боли в мышцах;
— отеки лица и век;
— слабость;
— боли при движении.
Иногда человеку становится тяжело жевать, глотать или двигаться.
Отек лица считается одним из самых характерных симптомов. Раньше болезнь даже называли «одутловаткой».
Температура может держаться несколько недель и подниматься выше 39 градусов.
Трихинеллез опасен тяжелыми осложнениями.
Паразиты могут поражать:
— сердце;
— легкие;
— нервную систему.
Одно из самых опасных осложнений — воспаление сердечной мышцы. Оно может вызвать аритмию и сердечную недостаточность.
Также возможны:
— отек легких;
— судороги;
— паралич;
— психические нарушения;
— кома.
В тяжелых случаях болезнь может закончиться летально.
Даже после выздоровления слабость и боли иногда сохраняются несколько месяцев.
Главное правило — не есть сырое или плохо приготовленное мясо.
Что важно делать:
— тщательно прожаривать и проваривать мясо;
— не пробовать сырой фарш;
— покупать мясо только в проверенных местах;
— обращать внимание на ветеринарный контроль;
— мыть руки и кухонные принадлежности после работы с сырым мясом.
Важно помнить: микроволновка не подходит для уничтожения паразитов, потому что мясо в ней прогревается неравномерно.
Особенно внимательными стоит быть охотникам и любителям домашнего мяса и колбас.
По информации ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора