Борщ — идеальное блюдо? Как его кушать, есть ли ограничения? Полезен ли он для детей?
Обо всём этом рассказала Екатерина Титова — гастроэнтеролог, нутрициолог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета Минздрава России.
Борщ как сбалансированное блюдо: что он включает в себя?
По словам Екатерины Титовой, при грамотном приготовлении борщ — идеально сбалансированное первое блюдо, так как он сочетает все группы нутриентов.
Сложные углеводы и клетчатка — свёкла, морковь, капуста, картофель — дают длительное насыщение, энергию и являются пребиотиком, то есть пищей для полезной микрофлоры кишечника.
В борще есть растительный белок, например, фасоль (в классических рецептах), которая увеличивает питательную ценность за счёт своего белка, клетчатки, витаминов и минералов.
В супе имеется также и животный белок, то есть мясо (говядина, свинина, курица), а сие является источником незаменимых аминокислот, железа, витаминов группы В, жирорастворимых витаминов A, D, E, K.
В борще есть и полезные жиры — в небольшом количестве из мяса или при добавлении растительного масла для пассерования овощей.
Полезен ли борщ для малышей?
— Для детей 1–3 лет классический «взрослый» борщ не подходит из-за агрессивных компонентов. Наваристый бульон создаёт избыточную нагрузку на незрелые печень и поджелудочную железу, — рассказывает Екатерина Титова. — Свёкла для детей является выраженным аллергеном и может вызывать различные проявления аллергии (крапивницу, диарею, кашель, зуд, отек слизистых, бронхобструкцию), а капуста и томатная паста часто вызывают вздутие и колики.
Впрочем, по мнению редакции, борщ можно делать и на курином (то есть нежирном) бульоне. Конечно, без свёклы и капусты это уже будет не тот самый борщ в своём классическом понимании, но небольшое количество свекольного сока, например, и чуть-чуть капусты (можно даже квашеной) делу не навредят.
Всем борщ! Кушайте борщ, и всё будет хорошо! Особенно с пампушкой, салом и чесноком. Приятного всем дня!
Эксперт Пироговского университета Екатерина Титова и эксперт по борщам Михаил Майстренко